Si vous ne savez toujours pas ce que vous allez cuisiner pour les fêtes de noël, voici un festin que nous vous avons sélectionné...
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Magret de canard fumé au foie gras
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
* 2 à 3 pommes
* 150 g de tranches de magret de canard fumé (en sachet)
* 150 g de foie gras mi cuit de préférence
* 4 tranches de pain beurre
Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes en lamelles comme pour une tarte. Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre : les faire légèrement dorer : environ 5 minutes de chaque côté.
Préparer les 4 ramequins. Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite.
Mettre au four 5 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d'une tranche de foie gras.
Servir aussitôt.
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Dinde farcie aux fruits secs
Préparation : 45 mn
Cuisson : 4 heures
Pour 8 personnes:
* 1 dinde de 4 kg vidée avec son foie
Pour la farce :
* 75 g d'abricots secs
* 75 g de noisettes
* 50 g de raisins de Smyrne
* 100 g de mie de pain de mie
* 2 oignons (200 g)
* 1 oeuf, 20 g de beurre
* noix de muscade
* sel, poivre
Préparez la farce :nettoyez le foie de la dinde et coupez-le en très petits cubes.
Pelez les oignons et hachez-les menu.
Coupez les abricots en tout petits cubes.
Réduisez la mie de pain en semoule dans un mixeur ou une moulinette.
Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis hachez-les grossièrement.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive large et faites-y juste blondir les oignons. Ajoutez le foie de la dinde et mélangez 1 mn. Ajoutez ensuite les raisins, les abricots et la mie de pain, noix de muscade, sel et poivre.
Versez cette préparation dans une terrine. Ajoutez les noisettes et l'oeuf et mélangez bien
Farcissez la dinde et la mettre au four th 3 (125°) et laissez cuire 4 heures en l'arrosant régulièrement de son jus en retirant le gras à la surface.
15 mn avant la fin de la cuisson, si elle n'est pas dorée, augmentez le four th 5 (175°).
Posez la dinde dans le plat de service et la garder au four éteint.
Eliminez le gras du jus de cuisson et déglacez les sucs de cuisson avec 2 cuil. à soupe d'eau, en raclant le fond du plat avec une spatule. Versez le jus en saucière.
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Buche de noel au chocolat
Préparation: 1h30
Pour 6 à 8 personnes:
* 180 g de chocolat de couverture
* 3 cuil. à soupe de café corsé chaud
* 1 cuil. à soupe de rhum
* 6 œufs
* 150 g de sucre
* 1/4 de litre de crème fleurette
* 50 g de sucre glace
* 100 g de cacao en poudre
Concasser le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le café puis mélanger pour lisser.
Clarifier les œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter ces blancs d'œufs à la préparation chocolatée et les incorporer délicatement à la maryse, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Verser cette préparation dans une caisse à génoise préalablement chemisée de papier sulfurisé beurré.
Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, démouler sur un torchon et laisser refroidir.
Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
Incorporer le sucre glace et le rhum.
Retirer la feuille de papier sulfurisé collée au biscuit.
Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et la tartiner sur toute sa surface.
Rouler le biscuit en partant d'un côté en s'aidant du torchon pour le soulever.
Une fois le biscuit roulé, parer les extrémités en biseau.
Saupoudrer de cacao sur toute la surface.
Dresser sur le plat de service ou un carton à gâteau et décorer avec les sujets de Noël. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
